Insalata nordica e gravlax di trota salmonata
Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di trota salmonata di circa 350 grammi
- 300 grammi sale fino
- 300 grammi di zucchero di canna.
- 300 grammi succo di mela non filtrato .
- Un mazzo di Aneto fresco
- Scorza un arancia .
- Una mela
- Una cipolla rossa dolce
- 100 grammi cetriolini sotto aceto .
- Sale e pepe q.b
- 80 grammi maionese.
Per prima cosa , spinare il filetto di trota , poi immergerlo per 6 ore nel.succo di mela .
A parte , miscelare il sale bilanciato ( in questo caso il sale fino , e lo zucchero di canna , la scorsa grattugiata dell arancio )
In una teglia fare un letto con una parte del sale bilanciato , poggiarvi il filetto di trota ,precendentemente privato della pelle . Coprire con il resto del sale bilanciato . Coprire con la pellicola o in coperchio e lasciare in frigo per circa 8 ore .
Passate le.otto ore , il filetto va lavato e asciugato , andrete poi a coprirlo con un trito di Aneto e la scorza di in arancio tritato.
Inoltre tagliare a dadini la mela senza togliere la buccia , una cipolla pelata , e i cetriolini . Unirvi la maionese . Aggiustare se necessario con sale e pepe . Una volta pronta , formare una porzione con in coppa pasta , tagliare il filetto di trota ,adagiarlo sull insalata nordica , e gaurnire con dei germogli o insalata di campo.
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