Patate ripiene di acciughe, panna acida, pomodorini confit, salsa di basilico e olio al tartufo
INGREDIENTI X 4 PERSONE
• 4 patate grosse
• sale grosso
• 40 g di tartufo nero
• 40 g di acciughe
• 120 g di panna fresca
• limone
• Sale
• pepe
• Pomodori piccadilly
• olio extravergine di oliva
• basilico
Preparare le patate al cartoccio: lavale bene, avvolgile in un foglio di alluminio con un pochino di sale grosso e mettile in forno statico a 180 °C per 75 minuti. Toglile dal forno e verifica la cottura con uno stuzzica dente, devono essere morbide
Lavare e tagliare in due i pomodorini - condirli con olio, sale, pepe, origano e cospargerli con zucchero a velo. Mettere in forno a 150° per circa 1 ora e mezza. Sfornarli e lasciarli intiepdire.
Prepara la panna acida: sbatti la panna fresca con sale e limone fino a che addensa. Scola le acciughe. Spolvera bene il tartufo con la spazzolina e taglialo a fettine sottili. Se vuoi puoi grattarlo direttamente sopra le patate prima di servire irrorando con dell’olio al tartufo
Lavare bene le foglie del basilico e asciugarle. Inserire in un contenitore verticale il basilico l’olio un pizzico di sale e del ghiaccio e frullare con l’immersione fino a renderlo una crema liscia.
Apri le patate, taglia uno spicchio dalla parte orizzontale e ponilo nel piatto.
Appoggia la patata, inserisci un'acciuga all'interno, versa un paio di cucchiaini di panna acida sopra e le fettine di tartufo. Spolvera di pepe e olio di oliva, finire il piatto con gocce della crema di basilico. Profuma con foglie di salvia fresche prima di servire caldo.
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